AZE ENG RUS
 
Телебашня и мост в Тбилиси окрасились в цвета азербайджанского флага (Фото-Видео)
28.05
21:00
Распространились кадры со свадьбы Бриллиант Дадашовой (Видео)
28.05
20:10
В Баку мужчина убил жену, работавшую в салоне красоты
28.05
19:48
В Азербайджане выявлено 191 новых случаев инфицирования коронавирусом — Оперштаб
28.05
19:27
«МЮ» взял 156 млн евро кредитов на трансферы
28.05
19:13
Обнародована численность населения Баку
28.05
19:00
Порошенко снова стал миллиардером
28.05
18:47
Next TV рассказал о заслугах Топчубашева (Видео)
28.05
18:32
Л.Слуцкий: «Президенту Ильхаму Алиеву удалось построить процветающий Азербайджан, куда хочется бесконечно возвращаться»
28.05
18:17
Полад Бюльбюльоглу: Мы ждем поддержки от стран-сопредседателей в урегулировании конфликта
28.05
18:04
Фильм «Али и Нино» на İTV (Видео)
28.05
17:49
В Баку задержан мужчина, выдававший себя за сотрудника службы госохраны (Фото)
28.05
17:35
Как мы седеем из-за стресса? - Ученые выявили этот механизм
28.05
17:20
«Галатасарай» поздравил Азербайджан
28.05
17:07
А.Руденко: «В России хотят видеть Азербайджан процветающим государством»
28.05
16:53
МИД Ирана поздравил азербайджанский народ с Днем Республики
28.05
16:40
Повар Елизаветы II раскрыл подробности ее вкусовых пристрастий
28.05
16:27
В Сальяне задержан убийца найденной в водоканале женщины
28.05
16:13
Семьям шехидов и ветеранам Карабахской войны вручили ключи от квартир (Фото)
28.05
16:00
Число инфицированных коронавирусом в мире превысило 5,7 млн
28.05
15:47
Apple профинансирует новый фильм Мартина Скорсезе
28.05
15:33
Раскрыты детали iPhone 13
28.05
15:20
В Баку произошло ДТП с участием автобуса: есть погибший (Видео)
28.05
15:06
В Азербайджане обнародовано завтрашнее расписание телеуроков (Фото)
28.05
14:54
Задержаны организаторы собачьих боев в Абшеронском районе (Обновлено)
28.05
14:41
Ричард Алмейда:«Я хочу завершить карьеру в родном клубе»
28.05
14:28
В Баку ожидается штормовой ветер - Предупреждение
28.05
14:15
Грузинские политики поздравили азербайджанский народ с Днем Республики (Видео)
28.05
14:02
Президент Азербайджана принял участие в открытии жилого комплекса «Гобу Парк-3» для вынужденных переселенцев (Фото-Обновлено)
28.05
13:49
Обнародована новая дата Гран-при Азербайджана «Формула-1»
28.05
13:36
Посольство Украины в Азербайджане поздравило азербайджанский народ на украинском языке (Видео)
28.05
13:23
Российское представительство Фонда Гейдара Алиева провело в Москве донорскую акцию (Фото)
28.05
13:10
Проникли через форточку: Из дома жителя Баку похищена крупная сумма
28.05
12:57
ЕСПЧ оценил жизнь армянского «зинвора» в 15 тысяч фунтов
28.05
12:44
Закир Гасанов принял участие в открытии нового корпуса Главного клинического госпиталя (Фото-Видео)
28.05
12:31
Еще в 4 городах США объявлен «Национальный день Азербайджана» (Фото)
28.05
12:17
Бакинский Порт провел оригинальную акцию, посвященную Дню Республики (Фото-Видео)
28.05
12:04
«The News Blaze»: «Азербайджанская Демократическая Республика – первая светская парламентская демократия в исламском мире»
28.05
11:50
Ильхам Алиев посетил памятник, возведенный в честь Азербайджанской Демократической Республики (Фото)
28.05
11:38
Армянcкие подразделения за сутки 23 раза нарушили режим прекращения огня
28.05
11:26
В Баку задержан отец, нанесший ножевое ранение отказавшемуся попрошайничать 11-летнему сыну
28.05
11:13
«Я терпела насилие в браке девять лет. После развода появилась надежда на будущее» - Отрывки из автобиографии матери Илона Маска
28.05
10:57
«Нефтчи» и его капитаны поздравляют с 28 мая (Видео)
28.05
10:45
Леди Гага и Ариана Гранде примерили образы ведущих прогноза погоды в новом видео
28.05
10:29
В Японии туристам начнут выдавать до $185 за отдых в стране
28.05
10:13
Huawei сделала прорыв в конструкции антенн 5G
28.05
09:42
Мосты Стамбула окрасились в цвета азербайджанского флага (Фото)
28.05
09:25
Мехрибан Алиева поздравила азербайджанский народ с Днем Республики
28.05
09:00
Флаг АДР на Девичьей башне
27.05
21:55
В Азербайджане возросло число больных COVID-19, подключенных к аппаратам ИВЛ (Фото)
27.05
21:43
Возбуждено уголовное дело в связи с инцидентом в Хачмазе
Другие новости
«Азербайджанская чайная традиция должна быть внесена в Список нематериального наследия ЮНЕСКО»
Общество | Дата: 07.04.2020 | Час: 20:20:00 | E-mail | Печать

Азербайджан и Турция направили в ЮНЕСКО заявку на включение в Список нематериального культурного наследия на 2021 год чайной традиции как символа гостеприимства и социальных контактов. О чайных традициях Азербайджана «Вестнику Кавказа» рассказал глава Ассоциации национальной кулинарии и Центра национальной кулинарии Азербайджана Тахир Амирасланов.

- Чем обусловлена попытка внесения азербайджанской чайной традиции в список ЮНЕСКО?

- Еще в давние времена люди приезжали на территорию современного Азербайджана за солью и маслянистой жидкостью (которую теперь называют нефтью), а также поклоняться огню. Сюда прибывало немало огнепоклонников, ведь исторически Баку – это Багуан, город огня. Из Китая, где чай был распространен уже в I веке, сюда приезжали купцы, которые, останавливаясь в караван-сараях, привозили с собой напитки. С тех пор мы можем говорить о проникновении чая в Азербайджан.
О чайханах как предприятиях общественного питания упоминается в еще X веке в книге «Приключения Самак айяра». Самак айяр, скрываясь в Тебризе от стражей порядка, прячется в чайхане, где (помимо всего прочего) подавали и чай. В XIV веке Пирбудаг, до того как стать главой Тебриза, любил посидеть в чайханах, которое к тому времени стали распространенным место времяпровождения. Причем в чайханах собирались как простые люди, так и власть имущие. Эти заведения играли роль общественно-политических центров, где рождались идеи, обсуждались насущные проблемы. Общественные деятели Азербайджана конца 1980-х – начала 1990-х тоже вели свои дискуссии в чайханах. В Азербайджане чайхана - не просто предприятие общественного питания, а место, которое испокон веков определяло наше поведение, наше сознание. Это одна из наших основных традиций.

- В Азербайджане еще до появления чая заваривали травы?

- Сотни видов трав. Обратите внимание, что «прародитель» современного самовара был найден при раскопках в Шеки, в Азербайджане. Этой посудине 3700 лет. Принцип его действия основан на изменении водно-воздушной среды. То есть изменение вкуса воды происходило благодаря переносу очага снаружи вовнутрь. Долгое время в таких самоварах готовили супы (и сегодня есть рестораны, где супы готовят в старинных самоварах особой формы), а потом начали заваривать травы. У нас произрастает 25 видов чабреца, причем 18 из них - в Лагиче, три вида - в Нахичевани, остальные - по всем регионам. Есть чабрец со вкусом лимона, со вкусом мыты, с запахом розы и так далее.
После того как из Китая был завезен чай, его, вероятно, также заваривали в самоваре. Самоварные традиции за чайным столом появились в Азербайджане давно: на самовар сверху надевают «демчи» (приставка для заваривания чая) и постоянно поддерживают тепло. Напиток на стол подают в одном или в двух чайниках, а к чаю приносят сладости.
В Японии другая чайная традиция: там сначала едят сладости, а потом запивают чаем. В Азербайджане же чай пьют вприкуску с сахаром, лимоном, медом, бекмезы, дошабом, пахлавой, шекербурой, гатламой, вареньем.

- Азербайджан славится своими сладостями…

- Ассоциация кулинаров Азербайджана несколько раз проводила чайные фестивали в Баку. В Габале пять раз проходил международный фестиваль варенья, был также организован фестиваль традиционных сладостей в Шеки. Все мероприятия имеют один контекст - по сути все это чайные фестивали, ведь варенье и сладости без чая не подают. У нас очень много национальных сладостей и варенья, и бекмезов, и сушеных фруктов, киш-миш и так далее.
Сформировалась традиция: если гость пришел к тебе в дом, ему обязательно подают чай. До еды, во время еды, после еды; утром, вечером и в обед. Чай в Азербайджане стал традиционным национальным напитком, причем как у бедных, так и у богатых. У нас много легенд и песен о чае.

- Как налажено производство собственного чая?

- В основном у нас пьют черный чай. Лучшие плантации майского чая находятся Ленкоранском и Астаринском регионах. Сегодня азербайджанский чай хорошо экспортируется. В России, в Иране и других странах продается азербайджанский чай. Мои друзья всегда просят привезти в подарок продукцию «Азерчая». Это уже бренд, ведь азербайджанский чай очень высокого качества и очень вкусный.
На свадьбах, на похоронах, на торжествах у нас непременно подают чай, который стал неотъемлемой частью и ритуальной, и обрядовой, и праздничной кухни. Когда к девушке приходят сваты, если семья согласна выдать ее замуж, то на стол подают двухцветный чай: сначала в воде растворяют сахар, наливают сахарный сироп, а сверху - легкую заварку. Девушку символизирует сахар, ведь она сладкая, а юношу – чай, мужское начало. Сваты ложкой примешивают оба слоя, и если чай получается действительно сладким, это означает согласие родителей выдать дочь замуж.

В Азербайджане был создан специальный стакан армуду. Он немного напоминает женскую фигуру, поэтому именно в таких стаканах обычно подают чай, когда приходят сваты. В них, кстати, напиток остывает очень медленно.
Контекст народных традиций, история чая, история самовара, стакана армуду и их роль в нашей повседневной жизни предопределили заявку Азербайджана для внесения чайной традиции в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Новости читали: 206 раз




 

Другие новости

28.05.2020
Телебашня и мост в Тбилиси окрасились в цвета азербайджанского флага (Фото-Видео)
28.05.2020
В Баку мужчина убил жену, работавшую в салоне красоты
28.05.2020
В Азербайджане выявлено 191 новых случаев инфицирования коронавирусом — Оперштаб
28.05.2020
Обнародована численность населения Баку
28.05.2020
В Баку задержан мужчина, выдававший себя за сотрудника службы госохраны (Фото)


    ,    
Что вы делаете, чтобы не заразиться коронавирусом?
Соблюдаю карантинный режим
Чаще мою руки, обрабатываю их антисептиком
Прибегаю к народной медицине (имбирь, лимон и др.)
Принимаю лекарственные препараты
Ничего, не верю в опасность коронавируса

  Результаты       Участники:109

        Авторские права защищены. Ссылка при использовании материалов сайта обязательна. При использовании информации на веб-страницах соответствующий переход обязателен. Designed by inetlab.info