Еда повышенного риска

Самый популярный фастфуд в Азербайджане – донер. Слагающие его успеха просты: быстро, вкусно, недорого. Его можно поесть в кафе или перекусить на бегу. Но есть существенный минус – такая еда зачастую небезопасна для здоровья.

Донеры и шаурму в Баку можно купить чуть ли не на каждом шагу – как в будках, так и в заведениях общепита. Набор ингредиентов прост: мясо – говядина или курица, свежие или маринованные овощи, иногда картофель-фри, ну и майонез – куда ж без него! Все это заворачивают в лаваш или кладут внутрь хлеба. Такой перекус позволяет быстро насытиться, получив немало белков, жиров и углеводов. Особой популярностью из-за доступной цены и быстроты приготовления он пользуется у школьников и студентов.

Виновник отравлений

Если не злоупотреблять таким блюдом, вреда не будет, но при условии, что при готовке соблюдены все санитарно-гигиенические нормы, а продукты свежие и правильно приготовленные. Однако в том-то и проблема. Именно донер – основной источник массовых пищевых отравлений в нашей стране.

Недавно в городе Говлар Товузского района отравился 21 человек, в том числе несколько малышей. Они были доставлены в Товузскую городскую больницу, где им оказали необходимую медицинскую помощь. Специалисты Агентства продовольственной безопасности Азербайджана (АПБА) провели проверку общепита, в котором были куплены донеры, и ограничили его работу, а районная прокуратура начала расследование по факту. Подобные инциденты в Азербайджане происходят с незавидной регулярностью, что красноречиво свидетельствует: безопасностью донеров пора заняться всерьез. Причем известно лишь о масштабных отравлениях, единичные случаи в основном остаются за кадром.

Кишечная палочка и не только

Частые отравления донером вовсе неудивительны – большие сомнения вызывает в первую очередь качество мяса и соуса. Нередко этот фастфуд готовят без перчаток, впрочем, и само их наличие ни о чем не говорит. Ведь их необходимо менять перед каждым новым заказом или дезинфицировать, что, разумеется, не делается. В общем, покупка этого вида фастфуда в нашей стране – своеобразная лотерея: повезет или нет. Об этом знают многие, но продолжают покупать его в местах, даже визуально не вызывающих доверия, наивно полагая, что неприятности обойдут их стороной.

В августе АПБА в ходе мониторинга выявило нарушения в 309 из 310 объектов продажи донеров. То есть всего одна такая точка общепита соответствовала необходимым требованиям. Оценка проводилась на основании санитарно-гигиенического и санитарно-технического их состояния. В 64 из 294 отобранных для пробы донеров обнаружили кишечную палочку. В одном курином образце найден возбудитель опасного заболевания – листериоза.

– В Азербайджане уже давно действует два предприятия – Azprotein foods и Səhliyalı, где производят мясо для донеров, используя шоковую заморозку. Такая продукция соответствует всем нормам безопасности, но использует ее лишь небольшой процент донерных. Многие предпочитают закупать некачественное мясо неизвестного происхождения, которое, понятное дело, дешевле нормального. А в результате под угрозой оказываются потребители, – сказал председатель Союза свободных потребителей Эюб Гусейнов.

По его мнению, необходимо достоверно знать источник происхождения мяса во всех донерных. Он также отметил, что донер не может быть очень дешевым, если его готовят из качественного мяса.

– Но качественными должны быть и все остальные ингредиенты. Майонез, к примеру, находится рядом с огнем на протяжении всего дня, а ведь его нужно хранить при температуре не выше 18°С. А вообще, первое, что следует сделать покупателю донера, это осмотреть место готовки, и если оно выглядит неопрятно, стоит воздержаться от покупки, – советует эксперт.

По новым правилам

Недавно АПБА разработало новый техрегламент «Санитарные нормы и правила по обработке и обороту донера». Он призван обеспечить соблюдение норм гигиены и безопасности на всех этапах производства, устанавливая строгие требования к производителям. Согласно новым стандартам, для изготовления можно использовать только мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу. Все оборудование и инвентарь должны быть промаркированы и использоваться строго по назначению. Кроме того, документ регулирует физико-химические показатели сырого донера. Объекты (субъекты) пищевой цепи, осуществляющие переработку и продажу донера, должны иметь выписку из Реестра пищевой безопасности, выданную АПБА в соответствии с законом «О пищевой безопасности». Новые правила, разработанные на основе международного опыта и рекомендациях авторитетных организаций, скоро вступают в силу.  

Нормы, конечно, хорошие, вопрос в том, станут ли они повсеместно соблюдаться. Напомним, что еще в 2012 году в стране был утвержден государственный стандарт «Донер-кябаб. Общие технические условия». Согласно документу, он должен готовиться с соблюдением правил и санитарных норм для учреждений общепита. Используемые для донера скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильнике с соблюдением действующих санитарных норм и правил. Температура продукта во время продажи должна быть не ниже 65°С.

В стандарте также указаны требования к персоналу, который готовит донер. Но как известно, мало кто этого стандарта придерживался. Чтобы та же судьба не постигла новые правила, нужен постоянный мониторинг.